沸騰したウドンヌードル生産ライン

そして、製品の品質の鍵、その生産プロセス、蒸し、酸性化、密閉された包装、滅菌。
まず第一に、製品は蒸して調理されているため、生の麺の澱粉が完全に貼り付けられ、同時に生の麺のタンパク質が熱によって変性されているため、生の麺が生で調理されます。一般的に、蒸し麺の時間は約3.5分、汽船の温度は96〜98°Cに達し、水分含有量は最大60％以上、水分活性も高く、伝播するのは非常に簡単です微生物。
次に、蒸した麺は、約50代の間、精製pH = 4.3酸洗浄プールに入れてください。洗浄と酸洗浄の目的は、熱い麺をすばやく冷やし、表面を収束させ、さらに貼り付け、麺が互いに固執するのを防ぎ、細菌阻害の役割を果たすことです。麺のpH値は3.8-4.2であり、これは100°未満の短い期間で滅菌効果を確保するのに役立ちます。
最後に、麺がバッグに落ちて密閉された後、滅菌した後、包装された麺は、一般的に92〜95°Cの温度、約35分の温度で蒸気加熱によって滅菌されます。麺が商業的に滅菌され、外部汚染の対象とならないことを確認します。