商品情報化合物乳化剤
複合食品添加物と商業化された食品添加物を区別するための主な基盤:
(1)結合した食品添加物のすべての添加物(賦形剤を除く)は、最終製品でプロセスの役割を果たすために必要であり、一般的な許可された食品カテゴリを持つ必要があります。
(2)貯蔵、希釈、分散などを目的としてこの食品添加物を保護するために他の食品添加物が追加される商品化された食品添加物、およびその他の食品添加物は、最終使用食品で機能的な役割を果たすことは許可されていません。
食品乳化剤の調合技術は一般に、多数の実験を通じてフォーミュラを決定する必要があります。さまざまな食品乳化剤の性質を包括的に理解する必要があります。
乳化剤の複合は、特に穀物、オイル食品、準備された牛乳(または野菜プロテイン飲料)、アイスクリームで、食品、特に食品、アイスクリームで広く使用されています。乳化剤の複合化における最も重要な調合技術は、補完的な親水性群の立体構造(スクロースエステルとモノグリセリドなど)の単一の一致であるか、同様の分子構造(例えば、2つ、スパン)の一致であろうと、HLB値のマッチングです。本質は、乳化剤のさまざまな親油性および親水性の特性を活用することです。