麺製品の一般的な添加物

July 01, 2024

1.食品添加物は何ですか

食品と色と風味の品質を向上させるため、および保存および加工技術は、食品添加物と呼ばれる天然または化学的に合成された物質の食品に追加する必要があります。それは食物の多様性と味を豊かにし、消費者のさまざまなニーズを満たしますが、法律に違反して使用されると深刻な悪影響をもたらす可能性がある人々の生活にも影響を与えます。製品は、経済的利益を増やします。中国はヌードル製品の大規模な消費者であり、国の人口の半分以上がヌードルベースの食品です。中国の小麦の年間生産1億3,000〜1億4,000万トン、9,000万トンの全国小麦粉消費。小麦やその他の作物は、中国の重要な穀物作物の1つであり、農業生産において非常に重要な地位を占めています。小麦粉は、小麦の主要な加工製品として、人々の食事構造で大きな割合を占めています。人々の生活水準の改善により、パスタ製品の処理における味、色、または異なるニーズであっても、食品の要件はますます高くなっています。したがって、食品添加物の科学的および合理的な追加は必要。

Compound Water Retention Agent Thickener

2.ヌードル製品の添加物

優れた麺製品を生産するには、さまざまな要件の小麦粉の品質に関するさまざまなヌードル製品の市場を満たすために、優れた小麦粉を使用する必要があります。粉末の基準は、実装のための州技術監督局、つまりパン、麺、dump子、蒸しパン、クッキー、ソーダクッキー、ケーキ、ケーキ、ペストリー、小麦粉、小麦粉を自然にしています。ただし、これらの特別な小麦粉だけで麺製品の品質を改善するだけでは不十分です。たとえば、生のカット麺、吊り下げ麺、インスタント麺、その他のさまざまな麺には異なるプロセスがあります。そして、消費者の需要は、スープを貼り付けるのではなく、滑らかで柔らかく、弾力性のある口の中に調理する鍋です。市場の需要を満たすためにさまざまな麺を生産するために、さまざまな種類のパスタ添加物を使用して、処理技術のプロセスを調整する必要があります。したがって、麺製品での食品添加物の適用を研究することが重要です。

（1）肥厚剤

小麦粉グルテンエンハンサーは、小麦粉のグルテンを改善し、小麦粉の品質を改善し、麺製品の品質を改善する上で重要な役割を果たし、主にパンと麺のグルテンの一部の生産に開発および適用されています。 DHY化合物の水分保持粘着剤を添加すると、小麦粉中のグルテンの含有量が増加する可能性があり、グルテン増強の効果は顕著です。

（2）乳化剤

混合プロセス中、乳化剤の親水性部分と親油性部分は、それぞれ小麦グルテンタンパク質および小麦グルテンタンパク質と結合し、分離されたタンパク質分子を互いに接続して、一種のグルテンタンパク質複合体を形成します。このようにして、小分子から大きな分子または超分子へのグルテンタンパク質は、生地の水和混合を補うために、グルテンネットワーク構造がより堅牢であるため、グルテンネットワーク構造がより堅牢になります。調理貼り付けのスープを減らすだけでなく、ヌードルグルテンの感覚を高めることができるように、ヌードル加工での乳化剤の使用など。乳化剤には多くの種類があり、それらはしばしば複合乳化剤に結合されます。

（3）バルキングエージェント

バルキング剤は、食品が柔らかいスポンジのような多孔質組織を生産するだけでなく、味が柔らかくておいしいボリュームの膨張になるようにすることができます。噛む唾液を素早く製品の組織に浸透させることができます。製品内の可溶性物質を浸透させ、味覚神経を刺激して、食品の風味に対する迅速な反応を促します。食品が胃に入ると、さまざまな消化酵素を食物組織にすばやく入力できるため、食品は簡単かつ迅速に消化し、吸収され、栄養喪失を避けることができます。栄養素の喪失を避けてください。優れた溶解度の供給源である発泡も非常に理想的で、泡が持続し、無色で味のない、ふわふわした効果が良いです。近年、パスタ製品では、緩やかな増加を適用しています。

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